大蒜中硫代亞磺酸醋提取工藝及其穩(wěn)定性研究

    大蒜為百合科蔥屬多年生草本植物，大蒜具有多種生物活性功能，其廣泛的生理功能已被眾多學(xué)者所研究。大蒜經(jīng)組織受損或破碎后，蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下會(huì)產(chǎn)生硫代亞磺酸醋，硫代亞磺酸醋性質(zhì)不穩(wěn)定，在后續(xù)加工及貯存過(guò)程中進(jìn)一步發(fā)生多種分解轉(zhuǎn)化反應(yīng)，形成多種有機(jī)硫化物。其中已報(bào)道過(guò)的大蒜功能特性有廣譜抗菌、抗病毒、提高機(jī)體免疫機(jī)能、抑制腫瘤、維持和保護(hù)肝臟的整體功能.、治療心血管疾病等，大蒜的這些活性功能與硫代亞磺酸醋和分解轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的有機(jī)硫化物是分不開(kāi)的。硫代亞磺酸酷的提取一般采用溶劑浸提法，這種方法條件比較溫和，對(duì)硫代亞磺酸醋的破壞較少，本文研究了乙醇提取過(guò)程中各因素對(duì)硫代亞磺酸醋提取量的影響，采用響應(yīng)面法優(yōu)化了大蒜中硫代亞磺酸醋的提取工藝，并對(duì)其穩(wěn)定性及提取液貯存過(guò)程中有機(jī)硫化物轉(zhuǎn)化情況進(jìn)行了初步研究。

    選取外形完好的大蒜，去皮洗凈放人組織搗碎機(jī)搗碎，搗碎的大蒜放人研缽中研磨成蒜泥。將蒜泥在25℃下靜置20min進(jìn)行發(fā)酵罐酶解反應(yīng)。

    發(fā)酵罐酶解反應(yīng)后的蒜泥加入溶劑浸提，將浸提液過(guò)濾，濾液即為大蒜提取物。分別考察乙醇濃度、提取溫度、提取時(shí)間和料液比對(duì)提取物中硫代亞磺酸醋含量的影響。在單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)上，選取各因素合適的水平，采用對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行回歸分析。

    將大蒜提取液在40 0C，真空度0. 09 MPa條件下旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)除去乙醇，分別置于15℃,35℃,55℃,75℃和85℃下貯存，每隔2h后測(cè)定硫代亞磺酸酷的含量。