一種快速發(fā)酵設備，其技術領域屬于“釀造”。主要由隔熱容器、減速電機、偏心攪拌器、紅外線器件、傳感器、控制儀、反射器等組成。由于應用了現(xiàn)代紅外技術，使 紅外器件發(fā)出的紅外輻射波長與發(fā)酵原料的紅外吸收光譜相匹配，提供了菌株繁殖所需的******能量，加速了菌株與淀粉、糖類的生化進程，從而大大縮短了發(fā)酵周期。本實用新型不受氣溫與環(huán)境的影響，適用于一切固體與液體發(fā)酵的工業(yè)化生產，如釀酒、釀造醬油、食醋、醬類等。 　
（1）壓縮空氣的壓強:一般要求空氣壓縮機出口的空氣壓強控制在0.2～0.35MPa，不必強求壓縮機出口的空氣壓強過高。
（2）空氣流量：根據發(fā)酵工廠或發(fā)酵車間的總體發(fā)酵罐容積，確定應提供的壓縮空氣的流量。
（3）空氣的溫度：為了除低空氣的相對濕度，往往采用適當加熱壓縮空氣的辦法。一般控制進發(fā)酵罐壓縮空氣的溫度比發(fā)酵溫度高出10℃左右。
（4）相對濕度：由于目前發(fā)酵工廠的空氣總過濾器的過濾介質采用的是纖維素紙、PP氈或者棉花等，這些過濾介質受潮后過濾效果會大大下降，因此將進入總過濾器的壓縮空氣的相對濕度控制在60%～70%。
（5）潔凈度：快速發(fā)酵設備中所指的“無菌空氣”是指通過除菌處理后壓縮空氣中含菌量降低到零或達到潔凈度100級的潔凈空氣，它已能滿足發(fā)酵工業(yè)的要求。